Цієї неділі віряни західного обряду уже відсвяткували Великдень, а на всіх православних християн чекає ще майже місяць Великого посту, адже для них Великдень у 2021 припадає на 2 травня. Нагадаємо, що у піст не можна вживати: м’ясо, рибу, яйця, молочні продукти, вершкове масло, білий хліб, здобні та кондитерські вироби, алкоголь. Тому пісні страви завжди вимагають трохи більше фантазії, хоча в приготуванні є досить простими. Наступні кілька рецептів допоможуть урізноманітнити пісне меню вашої родини:
1. Капустяні котлети
Капуста – 800 грамів, манна крупа – 0,5 склянки, пшоно відварене – 5-6 столових ложок, борошно – 2 столових ложки, морква – 1 шт., цибуля – 1 шт., панірувальні сухарі, перець, сіль, зелень.
Капусту крупно нарізати і відварити в підсоленій воді 3-4 хв., викласти в друшляк (щоб стекла вода), дати вистигнути та пропустити через м’ясорубку. Додати манну крупу, відварене пшоно, натерту на мілкій тертці моркву, дрібно нарізану цибулю і зелень, посолити, поперчити, добре перемішати. Якщо фарш вийшов рідкуватий, додати борошна. Вологими руками сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях та смажити на сковорідці з олією до золотої скоринки.
2. Пікантна морква з рисом та імбиром
Рис – 1 склянка, морква – 6 шт., цибуля та корінь імбиру – 1 шт., зелений перець чилі – 2/3 шт., часник – 1 зубчик, кінза – 1 пучок, соєвий соус – 2 столові ложки, кленовий сироп – 1 чайна ложка, кунжутна олія – половинка чайної ложки, куркума – половина чайної ложки, оливкова олія.
Рис відварити. Моркву почистити, порізати на половинки (або на четвертинки, залежно від розміру), проварити 5 хвилин. Цибулю та часник дрібно нарізати, імбир натерти. Перець чилі нарізати тонкими кільцями. Все покласти у високу сковорідку типу Wok на розігріту оливкову олію, додати туди ж кунжутну олію, куркуму, соєвий соус. Смажити суміш до золотистого кольору, додати до неї моркву. Додати кленовий сироп і смажити, помішуючи, одну хвилину. Викласти у сковорідку рис, все добре перемішати, посмажити ще 2 хвилини і готово. Страву прикрасити подрібненою кінзою.
3. Кускус із гарбузом та курагою
Кускус – 1 склянка, половинка невеликого гарбуза, курага – 1 жменя, по маленькому пучечку тархуну та кінзи, м’ята – 2 гілочки, підсолений овочевий бульйон (морква, селера, петрушка) – 2 склянки, оливкова олія – 4 столових ложки, рідкий мед – 3 чайних ложки, чорний перець, сіль.
Кускус висипати в каструлю, залити щойно приготованим овочевим бульйоном, накрити щільно кришкою та залишити допоки рідина не всотається в крупу. Очищений та крупно нарізаний гарбуз викласти на застелене пергаментом деко, полити зверху оливковою олією та медом, посолити, поперчити, запікати до готовності. Курагу та зелень дрібно порізати. Готовий кускус розпушити виделкою додаючи оливкову олію. Додати до нього курагу, зелень та гарбуз — все перемішати. Готово!
4. Закуска з тофу
Тофу – 300 грамів, норі – 2-3 листи, борошно – 3-5 столових ложок, вода – 150 мл., сіль, перець, олія.
Тофу нарізати брусочками. Листи норі нарізати прямокутниками (легше це зробити ножицями) за розміром брусочків. Обгорнути тофу у норі (як роли). У воду додати сіль та перець, потім потрохи додавати борошно. Вам потрібна консистенція рідкого кляру. Брусочки обваляти в клярі та обсмажити на олії до готовності.
5. Турецький сочевичний суп (Езо Чорбасі)
Сочевиця червона – 80 грамів, булгур – 80 грамів, вода – 1,5 літра, цибуля – 1 шт., томати у власному соку – 4 столові ложки (можна замінити на томатну пасту – 2 столові ложки), часник – 2-3 зубчики, м’ята свіжа – 2 гілочки (якщо суха, то 1 чайна ложка), куркума – 1 чайна ложка з гіркою, лимон – 2-3 слайси для супу і кілька слайсів для подачі, сіль, перець.
В каструлі на олії обсмажити подрібнені цибулю та часник. Додати сочевицю, булгур, томати у власному соку. Все гарно вимішати, залити водою, додати куркуму, посолити. Довести до кипіння і варити 20-25 хв. до готовності круп. У кінці додати лимон та м’яту за смаком. Перед подачею поперчити і покласти по 2 тоненькі слайси лимону у кожну тарілку.
6. Цукерки із сухофруктів
Курага – 150 грамів, чорнослив – 150 грамів, фініки – 250 грамів, очищене насіння соняшника – 150 грамів, лимон – 1 четвертинка, мед – 2 столові ложки, кокосова стружка – 1 пакетик.
Сухофрукти добре помити, а фініки ще й очистити від кісточок. Все пропустити через м’ясорубку (дрібна сітка). Додати сік лимона та соняшникове насіння. Якщо ж ви більше любите горіхи, то можете замінити ними соняшник. Отриману масу гарно вимішати з медом (вона повинна вийти густа за консистенцією). Руками змоченими в олії сформувати кульки, та щедро обваляти їх у кокосовій стружці. Замість кокоса можна також використати кунжут. Цукерки готові!
